專業蟹料理職人原來是這樣 難怪稱為食材魔術師

投稿時間:2019-10-05  消息來源:新浪時尚  提交者:幻竹

   原標題:專業蟹料理職人,被稱為“食材的魔術師”,只有你想不到沒有他做不到!

  每到吃螃蟹的季節,大家是不是都成堆成堆地買螃蟹呢?一堆自己吃另一堆拿來送人也是極好的~

  在日本,人們也很鐘情吃螃蟹,在日本最流行的蟹類,就是松葉蟹、帝王蟹和毛蟹,到日本旅游許多人,都會去一家名為“蟹道樂”的吃蟹專門店,去品嘗日式蟹肉,在蟹道樂的店門上方有著一只標志性的松葉蟹,這家店火爆到不預約就沒座位的程度,可見蟹在日本美食界的地位。

△蟹道樂 本店△蟹道樂 本店

  在多種異國文化相交的東京六本木,就有一家24小時營業的蟹肉酒館“Crab SAKABA CARAT”,在這里你可以吃到各種蟹做成的美味。

  上世紀70、80年代美式風格的建筑,悄無聲息地融入進這座現代的城市里,店內的布置給人一種舒適安靜的感受,在這里你可以細啄小酒、品嘗獨特的蟹料理,與朋友一起度過悠閑的時光。

△店內布置△店內布置

  這間非常有特色的蟹肉酒館,主廚名叫吉村裕太,如今被稱為“食材的魔術師”任何經過他手的食材,都能變成獨特且誘人的美食,他的家在北海道函館經營著一家壽司店,年輕時吉村一直幫著家里打理壽司店,30歲時他開始在資生堂旗下的一家飲食店擔任主廚。

△“Crab SAKABA CARAT”的料理總長吉村裕太△“Crab SAKABA CARAT”的料理總長吉村裕太

  不斷尋求突破的他為了想要做出“打破人們常識”的料理,而后轉業去了濱倉的一家大商場擔任總料理長,而最后他將所有積攢下的經驗和激情全都投入進了這家新開的酒館,他相信在這里是他可以放手一搏的地方,這里的菜單上幾乎全是吉村自己研究的菜式,其中幾款自開業以來便人氣火爆的料理,被奉為店里的經典招牌菜。

△帝王蟹與蟹味味增△帝王蟹與蟹味味增
△炸松葉蟹足△炸松葉蟹足
  △吉村大膽地將蟹足直接炸來吃,口味清淡,口感爽脆,再蘸上自己喜歡的醬一秒俘虜人心  △吉村大膽地將蟹足直接炸來吃,口味清淡,口感爽脆,再蘸上自己喜歡的醬一秒俘虜人心
△火腿肉帝王蟹卷加生海膽△火腿肉帝王蟹卷加生海膽
△(前)蝦、三文魚、鱷梨的千層派以及(后)毛蟹肉堡△(前)蝦、三文魚、鱷梨的千層派以及(后)毛蟹肉堡
△帝王蟹刺身加生海膽及蟹爪酒△帝王蟹刺身加生海膽及蟹爪酒  
△“牡蠣和蟹可以一口喝掉”3種類△“牡蠣和蟹可以一口喝掉”3種類
△奶汁烤帝王蟹和河豚魚白△奶汁烤帝王蟹和河豚魚白
△喝過酒后就會很想吃的酸汁帝王蟹餃子面 △喝過酒后就會很想吃的酸汁帝王蟹餃子面 

  其中吉村自己最喜歡的是一款“蟹肉奶油炸糕”,這是一款用毛蟹做出的料理。首先將蟹肉剔出。

  將其與白色醋醬混合攪拌均勻。

  再加入兩個蛋黃,作為提升甜味和口感的關鍵,將其攪拌均勻。

  將這鍋攪拌好的醬捏成一個個半月形,外面滾上一層淀粉。

  將之放至油鍋中煎至金黃,吉村習慣的炸法是在它完全炸透前打撈出鍋。

  之后為了讓蟹味更突出,還要放入烤箱炙烤。

  如此出來的蟹肉炸糕,外酥里嫩、口感濃郁,打開后里面全是滿滿的蟹肉簡直滿足感max!

  吉村說道:“一般提到蟹料理,大家都會有一種高級料理的印象,很多年輕人也對蟹料理的價格望而卻步。再者,在吃蟹的時候,有些是需要自己動手剝,于是,這就使得你與一起吃蟹的人之間的交流減少了。這家店的價格適中,而我做的料理也全是不用你再動手剝的,希望這能給更多人,與朋友一起開心地吃蟹料理的機會。”

 

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